Kip Teriyaki snacks met limoenmayonaise

Kip voorbereiden
Verwijder eventueel overtollig vet van de kipdijfilets. Kruid ze royaal met je favoriete dry rub voor kip. Laat de kip daarna minstens een uur in de koelkast rusten, zodat de kruiden goed kunnen intrekken.

BBQ aansteken en voorbereiden
Haal de kip ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Bereid intussen je barbecue voor op indirect grillen en stel de temperatuur in tussen de 150 en 170°C. Sluit het deksel om de BBQ goed op temperatuur te laten komen.

Limoenmayonaise maken
Meng drie eetlepels mayonaise met het sap van een halve limoen. Roer goed door tot een frisse, lichtzure saus. Proef en voeg eventueel nog wat extra limoensap toe voor meer frisheid.

Garnituren voorbereiden
Snijd de bosui in dunne halve ringetjes en doe deze in een kommetje. Giet wat teriyaki-sesamsaus in een apart bakje. Zet de limoenmayonaise, bosui, teriyakisaus, sesamzaadjes en toastjes alvast klaar voor later. Zorg dat alles mise-en-place is, want de kip koelt snel af.

Kip grillen
Leg de kipdijfilets op het indirecte deel van de barbecue en sluit het deksel. Laat de kip ongeveer 20 minuten garen. Smeer de kip daarna royaal in met de teriyaki-sesamsaus. Sluit de BBQ opnieuw en herhaal dit na 20 minuten. Zo wordt de kip mooi glanzend en ‘sticky’.

Kip snijden
Zodra de kip een kerntemperatuur van 72°C bereikt heeft, haal je haar van de barbecue. Laat kort rusten en snijd elke dij in circa zes stukjes.

Serveren
Smeer een beetje limoenmayonaise op elk toastje. Leg daar een stuk kip op en werk af met sesamzaadjes en bosui. Serveer direct, zolang alles nog warm is.